Gaz ou électrique : puissance et branchement
Les machines à kebab électriques développent 4 500 W (3 brûleurs) ou 6 000 W (4 brûleurs) et se raccordent en 400 V triphasé. Les versions gaz montent à 9 960 W et 13 280 W, sur bouteille ou gaz de ville, avec en plus une prise 230 V. Tous les modèles ont une structure, une broche et un disque à viande de 190 mm en inox, ainsi qu’un bac amovible de récupération des eaux et graisses. Les brûleurs s’allument séparément ou ensemble.
Machine à kebab ou rôtissoire ?
La machine à kebab chauffe une broche verticale chargée de viande, découpée au fil du service. La rôtissoire professionnelle cuit des pièces entières, comme les poulets, sur des broches horizontales ou des balancelles. Les deux familles composent la gamme kebab et rôtisserie. Limite à connaître : une machine à kebab électrique impose une ligne triphasée ; sans elle, seules les versions gaz conviennent.
Questions fréquentes
Quelles pièces détachées pour une machine à kebab ? Trois accessoires sont compatibles avec les modèles 3 et 4 brûleurs : la broche de 900 mm avec disques de 190 mm, dont le crochet règle la hauteur sur 3 niveaux ; les volets anti-éclaboussures, vendus par paire ; le bac récupérateur de viandes d’environ 500 x 450 mm. Une broche supplémentaire permet de préparer la viande à l’avance.
Quelle machine à kebab pour un petit snack ? Le modèle 3 brûleurs, de 547 mm de large, accepte jusqu’à 40 kg de viande sur une broche de 570 mm. Il pèse 30 kg en électrique et 34 kg en gaz. Au-delà, le 4 brûleurs porte la broche à 730 mm et la charge à 70 kg, pour une hauteur de 1 070 à 1 087 mm.