Rôtissoire

Gaz, vitrocéramique ou balancelles

Les rôtissoires à broches gaz chauffent par radiants céramiques et existent en 6, 9, 18 et 24 poulets. Chaque broche porte 3 poulets de 1,25 kg sur les formats compacts de 800 mm, et 6 poulets sur les broches de 900 mm utiles des grands modèles. Les rôtissoires vitrocéramiques 6 et 9 poulets gardent la même largeur de 800 mm, pour 4 400 à 6 600 W. La rôtissoire à balancelles, vitrée sur 4 faces, fait tourner 5 balancelles de 5 poulets et accepte aussi gigots et rôtis. Les modèles gaz sont livrés à poser, l’armoire support étant proposée sur demande.

Rôtissoire ou machine à kebab ?

La rôtissoire travaille sur des broches horizontales ou des balancelles et cuit des pièces entières. La machine à kebab utilise une broche verticale chargée de viande, pour le doner ou le shawarma. Retrouvez les deux familles dans la gamme kebab et rôtisserie professionnelle. Limite à connaître : les rôtissoires électriques fonctionnent toutes en 400 V triphasé, et les modèles gaz demandent aussi un branchement 230 V. Les modèles 18 et 24 poulets pèsent 86 et 103 kg.

Questions fréquentes

Quelle rôtissoire pour un marché ou un food truck ? Les rôtissoires gaz 6 et 9 poulets et les vitrocéramiques occupent 800 x 400 mm, pour 34 à 53 kg. Le gaz fonctionne sur bouteille, ce qui évite de chercher une ligne triphasée sur un marché ; la version vitrocéramique demande en revanche une alimentation 400 V.

Combien de poulets cuit une rôtissoire à gaz ? De 6 à 24 poulets de 1,25 kg par fournée, selon le nombre et la longueur des broches : 2 broches pour 6 poulets, 3 pour 9 ou 18 poulets, 4 pour 24. Les radiants céramiques sont équipés d’un thermocouple de sécurité, derrière une vitre sécurit à fermeture aimantée.