Fourneau

Fourneau professionnel gaz de 4 à 6 feux

Le fourneau professionnel, ou piano de cuisson, réunit plusieurs brûleurs gaz sur un bâti inox, avec un four ou une armoire de rangement en partie basse. Le critère de choix principal est le nombre de feux, de 4 à 6, puis le soubassement : four gaz, four électrique ou armoire ouverte. Toute la gamme est de marque Diamond.

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Four ou armoire sous les feux

Les fourneaux 4 feux de 700 x 700 mm portent 4 brûleurs de 5,5 kW à couronne en laiton, avec sécurité par thermocouple. Sous les feux, trois options : un four gaz GN 2/1 réglable de 160 à 310 °C, un four électrique GN 1/1 de 2,6 kW, ou une armoire neutre ouverte. Le fourneau 5 feux (L 900 x P 600 mm) associe des brûleurs de 2,8 et 3,3 kW à un four à convection de 3 000 W qui reçoit 4 bacs GN 1/1. Le piano 6 feux sur armoire mesure 1 100 mm de large pour 6 x 5,5 kW.

Fourneau gaz ou plaque induction ?

Un fourneau gaz délivre jusqu’à 5,5 kW par brûleur et se raccorde au gaz de ville ou en bouteille. Une plaque induction professionnelle plafonne à 3,5 kW par foyer mais se branche sur 230 V, sans arrivée de gaz. Limite à connaître : la gamme ne comprend pas de fourneau à induction, et les fourneaux à four électrique ou à convection demandent en plus une alimentation 230 V.

Questions fréquentes

Quelle taille de fourneau pour une cuisine professionnelle ? Dans la gamme feux et fourneaux, les modèles 4 feux occupent 700 mm de large sur 650 à 700 mm de profondeur. Le 5 feux avec four à convection prend 900 mm, le 6 feux 1 100 mm. Tous sont montés sur pieds, à une hauteur de travail de 850 mm.

Un fourneau professionnel fonctionne-t-il au gaz en bouteille ? Oui : les six fourneaux de cette page sont indiqués pour le gaz de ville ou le gaz en bouteille, avec régulation par robinet gaz et thermocouple de sécurité. Le 5 feux dispose d’un allumage électronique ; les modèles 4 feux de 700 x 700 mm s’allument par veilleuse.