Capacité, puissance et humidification
Les vitrines chaudes de comptoir de 80, 96, 120, 136 et 186 litres ont toutes 3 étagères réglables chromées, un éclairage LED et un réglage de 30 à 90 °C. Leur puissance passe de 800 W pour la 80 litres (L 554 mm) à 1 800 W pour la 186 litres (L 1 215 mm), sur une prise 230 V. Les modèles de 96 à 186 litres disposent d’un réservoir d’eau d’humidification. La vitrine panoramique ventilée, en double vitrage, monte à 3 000 W et existe en 786 ou 1 185 mm de large.
Vitrine chaude ou armoire chauffante ?
La vitrine chaude sert à vendre : vitrée, elle place le produit sous les yeux du client. Une armoire chauffante garde au contraire plats et assiettes porte fermée, en cuisine. Toutes deux relèvent du maintien au chaud professionnel. Limite à connaître : les vitrines 4 et 6 x GN 1/3 n’acceptent que des bacs de 40 mm de profondeur au maximum ; elles présentent des portions, pas une réserve pour tout le service.
Questions fréquentes
Quelle vitrine chaude pour un food truck ou un marché ? Les vitrines 4 et 6 x GN 1/3 mesurent 270 mm de haut et 395 mm de profondeur, pour 800 W en 230 V. Entièrement vitrées, avec portes coulissantes à l’arrière, elles tiennent sur un comptoir étroit. La vitrine de comptoir 80 litres, 22 kg et 500 mm de haut, est l’autre option compacte.
Quelle température atteint une vitrine chaude professionnelle ? Les vitrines de comptoir et les modèles GN 1/3 se règlent de 30 à 90 °C, la vitrine panoramique ventilée de 20 à 80 °C. Elles maintiennent au chaud des produits déjà prêts, comme les sandwichs, apéritifs, tapas et snacks chauds cités sur les fiches.