Four à pizza

Four à pizza professionnel : électrique, à bois ou convoyeur

Un four à pizza professionnel cuit les pizzas directement sur une sole en pierre réfractaire, à une température qui monte jusqu'à 450 °C. Le premier critère de choix est le débit : de 4 à 16 pizzas de 35 cm par fournée pour un four à chambre, jusqu'à 220 pizzas à l’heure pour un four convoyeur. Ils complètent nos fours professionnels.

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Chambres, four à bois et convoyeur

Les fours à chambre existent en 1 ou 2 niveaux indépendants : sur un modèle double, une seule chambre suffit en service calme. Les fours d'angle de 8 et 16 pizzas acceptent aussi des pizzas de 50 cm. Le four à bois Gamme Italy reçoit 4 pizzas de 35 cm. Les fours convoyeurs, avec une bande de 400 à 800 mm, cuisent en continu en 3 à 5 minutes.

Four à pizza ou four à convection ?

Un four à convection brasse de l'air chaud entre plusieurs grilles et plafonne entre 260 et 300 °C. Le four à pizza chauffe par la sole et la voûte, souvent réglables séparément. La contrepartie : pour 4 pizzas et plus, presque tous nos modèles demandent du 400 V triphasé, de 5,75 à 24,9 kW. Les fours 230 V de 1 ou 2 pizzas sont limités à une utilisation modérée : leur fiche les exclut des pizzerias. Pour la hauteur de travail, voyez nos supports pour four à pizza.

Questions fréquentes

Un four à pizza professionnel peut-il fonctionner en 230 V ? Oui, pour les petites capacités. Le four Diamond 4 pizzas MONO fonctionne en 230 V pour 5,3 kW, et un modèle 4 pizzas Gastro M se commute en 230 V par un électricien. Au-delà de 4 pizzas, il faut du 400 V triphasé.

Four à chambre ou four convoyeur : lequel choisir ? Le four à chambre convient à la pizzeria classique, où le pizzaiolo enfourne et surveille chaque pizza. Le four convoyeur fait avancer les pizzas sur une bande à température et vitesse réglables : de 18 à 220 pizzas à l’heure selon la largeur de bande et le diamètre.