Électrique ou combustible : ce qui change
Le chafing dish électrique GN 1/1 (900 W, 3,5 kg) contient un bac de 65 mm de profondeur, soit 8,5 litres, livré avec son couvercle. Il chauffe sans flamme ni recharge, un gain de sécurité selon la fiche. Les modèles à combustible fonctionnent avec des gels de 4 heures, vendus par lot de 12, sans mèche et à boîtier « toucher froid ». Le GN 1/1 classique (9 litres) pèse 4,1 kg ; la version à couvercle rabattable, de 10,5 kg, reçoit deux supports de brûleur.
Chafing dish ou bain-marie ?
Le chafing dish est un appareil de présentation, posé sur la table du buffet devant le client. Le bain marie électrique GN 1/1 reste en cuisine ou au comptoir, avec un thermostat jusqu’à 95 °C et une cuve de 150 mm de profondeur. Tous deux relèvent du maintien au chaud. Limite à connaître : un seul modèle est électrique dans cette gamme, et le chafing dish à couvercle rabattable est livré sans combustible.
Questions fréquentes
Combien de temps tient un gel combustible pour chafing dish ? Chaque gel du lot de 12 assure 4 heures de chauffe, dans un boîtier de 86 x 57 mm, sans mèche. Pour un service plus long, il faut remplacer le gel en cours de buffet, ce que le chafing dish électrique évite puisqu’il reste branché sur 230 V.
Les bacs de chafing dish sont-ils au format gastronorme ? Oui pour les trois modèles GN 1/1 : le bac de 65 mm de profondeur suit le format gastronorme 1/1 des bacs de cuisine. Bac et couvercle sont inclus sur le modèle à gel classique et sur la version électrique ; le modèle à couvercle rabattable est livré avec son bac.