Armoire réfrigérée

Armoire réfrigérée professionnelle positive ou négative

L'armoire réfrigérée professionnelle assure le stockage vertical de la cuisine : de 300 à 1300 litres, en froid positif entre -2 et 8 °C ou en froid négatif jusqu'à -25 °C. Le critère qui départage le plus souvent deux modèles est la température de la pièce : armoire tropicalisée près des cuissons, armoire standard dans une réserve tempérée.

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Tropicalisée ou non : la température de la pièce décide

Une armoire réfrigérée non tropicalisée est prévue pour une ambiance de 30 °C maximum, et plusieurs fiches précisent qu'elle ne convient pas au-delà. Les modèles tropicalisés de classe climatique 5 fonctionnent jusqu'à 40 °C ambiant, avec une isolation de 70 ou 100 mm sur certains modèles, contre 60 mm sur la plupart des armoires standard. C'est le bon choix pour une armoire placée en zone de cuisson.

Formats GN, pâtissier et encombrement

Les armoires de cuisine reçoivent des grilles GN 2/1 ou GN 1/1 ; les armoires pâtissières prennent des plaques 600 x 400 ou 600 x 800, jusqu'à 17 plaques. Pour une petite cuisine, les versions SLIM de 300 L ne mesurent que 484 mm de large, avec ou sans tiroirs. Toutes se branchent en 230 V. Une armoire conserve des produits déjà froids : pour refroidir vite un plat cuit, il faut une cellule de refroidissement, et au-delà de 1300 L une chambre froide. Comparez toute la gamme armoires, chambres froides et cellules, ou sur rendez-vous dans notre boutique à Toulouse.

Questions fréquentes

Armoire réfrigérée de stockage ou de service : quelle différence ? Les modèles de service, en inox au format GN 2/1, ont une porte à fermeture automatique et sont pensés pour des ouvertures fréquentes pendant le coup de feu. Les modèles de stockage, en inox ou en blanc, servent de réserve pour la matière première et sont moins souvent ouverts.

Quelle armoire réfrigérée négative choisir ? Les versions négatives tropicalisées, de 300 à 1300 L, fonctionnent jusqu'à 40 °C ambiant et conviennent à une cuisine chaude. Les modèles négatifs blancs ou inox de 400 à 750 L, non tropicalisés, descendent jusqu'à -25 °C et conviennent à une réserve qui reste sous 30 °C.