Brûleur wok gaz : à poser, sur pieds ou 3 feux
Le wok 1 brûleur gaz utilise un brûleur atmosphérique Jumbo à 9 gicleurs et une couronne en fonte de 290 mm. Il se commande au genou et récupère les graisses dans un tiroir. La version à poser (H 400 mm, 63 kg) vise les petites cuisines, les food trucks et l’événementiel ; la version sur pieds (H 780 mm) ajoute un plan embouti étanche avec bonde de surverse. Le fourneau wok 3 brûleurs (1 090 mm, 53,01 kW au total) équipe les buffets et les gros volumes, avec rideau d’eau et robinet col de cygne.
Wok à induction ou wok gaz ?
Le wok à induction 3 500 W se branche sur 230 V et se règle de 60 à 240 °C. Il délivre environ six fois moins de puissance qu’un brûleur gaz de 21,44 kW : pour un débit continu, le gaz garde l’avantage. La poêle wok inox de 360 mm, avec couvercle, est compatible induction. Pour une cuisson à plat, voyez les plaques induction professionnelles de la gamme feux et fourneaux. Limite à connaître : un wok gaz demande une arrivée de gaz et une évacuation d’eau de 12 mm.
Questions fréquentes
Un wok gaz professionnel fonctionne-t-il au gaz en bouteille ? Oui. Les woks 1 brûleur sont livrés avec l’injecteur gaz de ville monté de série et les injecteurs pour gaz en bouteille fournis. Le changement d’injecteur adapte le brûleur au type de gaz ; confiez cette opération à un installateur gaz qualifié.
Existe-t-il un wok professionnel à plusieurs brûleurs ? Le fourneau wok sur pieds réunit 3 brûleurs, un de 230 mm et deux de 290 mm, pour 53,01 kW et 117 kg. Des versions 5 ou 7 feux, ainsi que des woks 2 ou 3 feux sur la base du modèle 1 brûleur, sont proposées sur devis.