Nombre de niveaux et production par cycle
Les modèles compacts au format GN 2/3, hauts de 420 à 475 mm, se placent en soubassement et traitent 5 à 8 kg par cycle. Les cellules 3 et 5 niveaux GN 1/1 refroidissent de 10 à 20 kg et en surgèlent de 5 à 15 kg jusqu'à -18 °C, en 240 à 270 minutes ; l'une accepte aussi les plaques 600 x 400. La cellule verticale 10 niveaux monte à 40 kg en refroidissement et 28 kg en surgélation. Toutes fonctionnent en 230 V sur prise, avec une sonde à cœur.
Cellule de refroidissement ou armoire réfrigérée ?
Une armoire réfrigérée conserve des produits déjà froids ; une cellule de refroidissement les amène à cette température. La cellule s'utilise en sortie de cuisson, puis les préparations rejoignent l'armoire ou la chambre froide. Limite à garder en tête : une cellule n'est pas un meuble de stockage, sa capacité se compte en kilos par cycle et non en litres. Toute la gamme est dans armoires, chambres froides et cellules.
Questions fréquentes
Quelle cellule de refroidissement pour une petite cuisine ? Les cellules compactes en GN 2/3, de 630 à 660 mm de large et 420 à 475 mm de haut, se posent sous un plan de travail. Elles traitent 5 à 8 kg par cycle ; pour une production de laboratoire, mieux vaut un modèle 5 ou 10 niveaux GN 1/1.
Une cellule de refroidissement peut-elle surgeler ? Oui, tous les modèles présentés font refroidissement et surgélation, jusqu'à -18 °C en 240 minutes pour la plupart et 270 minutes pour les modèles Diamond 3 niveaux. La quantité surgelée est plus faible qu'en refroidissement : 15 kg contre 20 kg sur la cellule 5 niveaux GN 1/1 et 600 x 400, par exemple.