Les deux modèles se branchent sur une prise 230 V et règlent l'épaisseur de coupe de 1 à 12 mm. Ils sont en acier inoxydable et aluminium anodisé, avec une lame creuse en acier trempé, un entraînement par courroie, un dispositif de sécurité moteur et un accessoire d'affûtage fourni.
250 ou 300 mm : quelle trancheuse pour quel usage ?
La trancheuse de 250 mm (150 W, 15 kg, 479 x 414 mm) convient à un comptoir de snack, de bar à tapas ou de traiteur qui tranche à la demande. La 300 mm (250 W, 25 kg) accepte des pièces plus hautes et plus larges, ce qui compte pour un jambon entier. Sa limite est l'encombrement : 576 mm de large et autant de haut.
Trancheuse à jambon ou scie à os ?
Une trancheuse à jambon travaille des pièces sans os. Pour couper des côtes ou de la viande congelée, les boucheries et laboratoires utilisent une scie à os à lame inox de 1 650 mm, qui coupe jusqu'à 250 mm de haut. Les tranches peuvent ensuite être portionnées et conservées avec une machine sous vide professionnelle. Retrouvez l'ensemble des appareils de préparation professionnels dans la catégorie principale.
Questions fréquentes
Quelle épaisseur de tranche avec une trancheuse à jambon ? Les deux trancheuses à jambon règlent l'épaisseur de 1 à 12 mm. Les réglages les plus fins servent au jambon cru, au carpaccio ou à la charcuterie servie en assiette ; les épaisseurs supérieures conviennent au jambon cuit et aux viandes froides pour sandwichs.
Faut-il affûter la lame soi-même ? Oui. Chaque trancheuse à jambon est livrée avec un accessoire d'affûtage pour entretenir sa lame creuse en acier trempé. Une lame bien affûtée donne des tranches nettes même au réglage de 1 mm, ce qui compte pour le jambon cru et le carpaccio.