Bac GN 1/1, pots ou pompe à sauce : quel format choisir ?
Le bain marie électrique GN 1/1 (1 200 W, 230 V) chauffe jusqu’à 95 °C et se vidange manuellement. Le modèle 4 pots (1 500 W) règle sa température de 30 à 90 °C, avec protection contre la surchauffe et robinet de vidange. Pour les sauces de comptoir en snack ou en food truck, les pompes à sauce chauffantes de 1 à 3 têtes délivrent 20 ml par pression, puisés dans des bacs GN 1/6 de 2,5 litres réglés entre 45 et 90 °C.
Bain-marie ou chauffe-plat : quelle différence ?
Un bain-marie chauffe par l’eau, autour du contenant : il convient aux préparations liquides ou en sauce. Les lampes et étagères de la sélection chauffe-plat et chauffe-assiettes chauffent par le dessus, pour des assiettes dressées ou des frites en attente d’envoi. Les deux familles complètent le reste du matériel de maintien au chaud. Limite à connaître : le bain marie électrique GN 1/1 est livré sans bac ni couvercle.
Questions fréquentes
Quelle puissance pour un bain marie électrique professionnel ? Sur cette gamme, la puissance va de 1 200 W pour le modèle GN 1/1 à 1 500 W pour le modèle 4 pots, sur une prise 230 V monophasée. Les chauffe-sauces et pompes à sauce consomment de 200 à 400 W : ils maintiennent de petits volumes, pas un bac de cuisine complet.
Existe-t-il un mini bain-marie électrique pour un food truck ? Le plus compact n’est pas un bain-marie au sens strict : le chauffe-sauce double (L 270 x P 220 mm, 400 W) reçoit deux distributeurs de 1 litre, chacun sur une zone de chauffe indépendante réglable jusqu’à 90 °C. La pompe à sauce une tête occupe 206 mm de large.