Four mixte

Four mixte professionnel : convection, vapeur ou les deux

Un four mixte professionnel cuit à l'air chaud ventilé, à la vapeur ou en combinant les deux dans la même enceinte. La vapeur est produite par nébulisation et se règle jusqu'à 100 %. Le choix se fait d'abord sur le nombre de niveaux : de 4 à 10 niveaux GN 1/1, certains modèles acceptant aussi les plaques pâtissières 600 x 400.

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Capacité, commandes et nettoyage

Le modèle 4 niveaux à commande mécanique (6,4 kW) est le plus simple de nos fours professionnels mixtes. Les versions 5, 7 et 10 niveaux se chargent en profondeur : le 7 niveaux ne mesure que 523 mm de large. Les versions digitales ajoutent un écran tactile et un lavage automatique intégré, et deux modèles proposent 99 programmes.

Four mixte ou four à convection avec humidificateur ?

Un four à convection avec humidificateur injecte de l'eau sur la chaleur, mais ne cuit pas à la vapeur seule. Le four mixte règle le taux de vapeur et propose un mode vapeur de 50 à 100 °C, en plus de la convection jusqu'à 270 °C. La limite : tous nos fours mixtes vapeur fonctionnent en 400 V triphasé, de 6 à 12 kW. Sans triphasé, il faut un four à convection 230 V. Les fours mixtes Diamond peuvent reposer sur un piètement dédié.

Questions fréquentes

Existe-t-il un four mixte professionnel en 230 V ? Pas dans notre gamme de fours mixtes vapeur : de 4 à 10 niveaux, tous demandent du 400 V triphasé. Le seul appareil 230 V de cette catégorie est un four ultra rapide qui combine convection et micro-ondes, sans vapeur. En monophasé, pour un food truck par exemple, un four à convection 230 V reste la solution.

Combien de niveaux pour une cuisine collective ? Les modèles 10 niveaux GN 1/1, de 11,8 à 12 kW, sont prévus pour les collectivités et les laboratoires de production. Ils mesurent de 940 à 1 100 mm de haut. Sur les modèles Diamond, les bacs GN 1/3 à GN 1/1 se chargent dans le sens de la profondeur.