Four à convection

Four à convection professionnel : 230 V, pâtissier et GN

Un four à convection professionnel cuit grâce à de l'air chaud brassé par une ou plusieurs turbines : c'est la convection forcée. Le choix se fait d'abord sur le format des grilles, GN 2/3 ou GN 1/1 en cuisine, 600 x 400 en pâtisserie. La gamme va de 3 à 10 niveaux, en 230 V ou en 400 V triphasé.

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Fours compacts et fours pâtissiers

Les modèles 230 V de 3 ou 4 niveaux (2,65 à 3,3 kW) mesurent de 59 à 72 cm de large, un format comptoir. Les fours pâtissiers 600 x 400 montent à 4, 6 ou 10 niveaux, jusqu'à 11,5 kW, et plusieurs intègrent un humidificateur. Les modèles UNOX ajoutent 99 programmes de 9 étapes, mais demandent une arrivée d'eau. Tous font partie de nos fours professionnels.

Four à convection ou four mixte ?

Le four à convection ne cuit pas à la vapeur seule : son humidificateur injecte de l'eau sur la chaleur, sans taux de vapeur réglable. Pour la vapeur, il faut un four mixte professionnel. En contrepartie, le four à convection existe en 230 V, souvent livré avec prise. Attention au format : une grille 600 x 400 ne reçoit pas un bac GN 1/1 sans support interne, proposé en option sur certains fours Gastro M, dont les versions 6 et 10 niveaux sont livrées sans câble.

Questions fréquentes

Un four à convection professionnel peut-il fonctionner en monophasé ? Oui, jusqu'à 4 niveaux. Nos modèles 230 V vont de 2,65 à 3,3 kW, en GN 2/3, GN 1/1 ou 600 x 400 ; le four pâtissier 4 niveaux 230 V demande une ligne 16 A. Au-delà de 4 niveaux, tous nos fours à convection passent en 400 V triphasé.

Quel four à convection pour la boulangerie et la pâtisserie ? Un four au format 600 x 400, celui des plaques pâtissières, avec humidificateur pour le pain et la viennoiserie. Nos fours pâtissiers vont de 4 à 10 niveaux espacés de 75 mm, chauffent jusqu'à 260 à 300 °C et existent avec porte frontale ou latérale.