Machine sous vide à cloche ou à soudure : les différences
La machine à cloche a une chambre de 280 x 310 x 85 mm, une pompe de 4 m³/h (environ 67 litres par minute), une double soudure de 280 mm et un cycle de 25 à 60 secondes. Elle pèse 32 kg et dispose d'un panneau digital avec programme mémorisable. Les machines à soudure extérieure pèsent 7 à 10 kg, soudent sur 330 ou 430 mm de large avec une pompe auto-lubrifiante de 16 ou 26 litres par minute. Toutes se branchent en 230 V.
Quelle machine pour quel usage ?
Les machines à soudure extérieure sont indiquées pour les aliments solides. Leur barre de soudure accepte des sachets plus larges que la cloche, limitée à 280 mm de soudure et 85 mm de hauteur de chambre. La cloche, avec une pompe deux à quatre fois plus rapide, est conçue pour un usage intensif en cuisine ou en laboratoire. Pour préparer les portions, voir la trancheuse à jambon et l'ensemble des appareils de cuisine professionnels.
Questions fréquentes
Quelle taille de sachet pour une machine sous vide ? La largeur utile dépend de la barre de soudure : 280 mm pour la machine sous vide à cloche, 330 ou 430 mm pour les machines à soudure extérieure. Sur la cloche, le sachet doit aussi tenir dans la chambre de 280 x 310 x 85 mm, ce qui limite l'épaisseur des pièces.
Combien de temps dure une mise sous vide ? Sur la machine sous vide à cloche, un cycle complet dure de 25 à 60 secondes. Les machines à soudure extérieure fonctionnent en mode automatique : un capteur contrôle la mise sous vide, puis la machine soude le sachet sans réglage de durée à faire.