Tous les modèles fonctionnent en monophasé 230 V, avec une puissance de 270 à 1 100 W. Les batteurs de 10, 20 et 30 litres ont 3 vitesses, un ascenseur de bol à levier, un capot de protection en inox et un interrupteur de sécurité. Ils sont livrés avec crochet pétrisseur, batteur plat et fouet.
Batteur mélangeur ou pétrin à spirale ?
Un batteur mélangeur fouette, mélange et pétrit. Un pétrin à spirale ne fait que pétrir, mais il traite jusqu'à 25 kg de pâte à pain ou à pizza par cuve. Le batteur sert aux pâtissiers, traiteurs et restaurants qui préparent crèmes, génoises et pâtes en volumes moyens ; pour du pain tous les jours, le pétrin reste le bon choix.
Quelle capacité choisir ?
Un bol de 7 ou 10 litres couvre les desserts et sauces d'un restaurant. Les boulangeries et pâtisseries qui travaillent par fournées passent à 20 ou 30 litres, en prévoyant un plan de travail solide : ces modèles pèsent 76 et 80 kg. Ces batteurs font partie de nos appareils de cuisine professionnels.
Questions fréquentes
Un batteur mélangeur 20 litres demande-t-il du triphasé ? Non. Le batteur mélangeur 20 litres fonctionne en monophasé 230 V avec un moteur de 750 W. Le 30 litres monte à 1 100 W, toujours en 230 V. La contrainte d'installation tient plutôt au poids : 76 kg pour le 20 litres, sur une emprise de 520 x 580 mm.
Quelles vitesses propose un batteur planétaire professionnel ? Les modèles de 10, 20 et 30 litres ont 3 vitesses fixes : de 105 à 110 tours par minute pour la plus lente, qui sert au pétrissage, jusqu'à 390 à 440 tours par minute pour la plus rapide, utilisée au fouet. Le 7 litres se règle de façon progressive.