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- Format: GN 1/1
Couvercle plein ou couvercle perforé ?
Le couvercle plein ferme le bac pour le stockage en réfrigérateur, en cellule ou en saladette, et ses fiches le donnent compatible avec les fours. Le couvercle GN 2/3 perforé (354 x 325 mm) est prévu pour laisser passer une louche ou une cuillère : le bac reste couvert pendant le service, l’ustensile en place. Pour la pizzeria, un couvercle 600 x 400 en polyéthylène ferme les bacs de stockage des pâtons. Ce format pâtissier n’est pas un format GN et ne s’adapte pas sur un bac gastro.
Couvercle et bac se commandent séparément
Les bacs gastro inox sont vendus sans couvercle. Un même couvercle GN 1/1 ferme un bac de 65, 100, 150 ou 200 mm de profondeur : seules la longueur et la largeur comptent. Limite à connaître : le couvercle inox est opaque. L’étiquette de traçabilité devient le seul repère pour identifier la préparation et sa date ; étiquettes et accessoires sont dans bacs et couvercles.
Questions fréquentes
Quelle taille de couvercle pour un bac gastro GN 1/2 ? Un bac GN 1/2 mesure 325 x 265 mm et se ferme avec le couvercle GN 1/2 de même cote, quelle que soit sa profondeur : 65, 100 ou 150 mm. La règle vaut pour tous les formats : couvercle GN 1/3 pour un bac GN 1/3, et ainsi de suite.
Peut-on utiliser un couvercle de bac gastro inox au four ? Oui. Les fiches des couvercles inox indiquent une compatibilité avec les fours et les saladettes, pour un stockage au froid comme au chaud. Le couvercle 600 x 400 pour bac à pâtons est, lui, en polyéthylène : il sert à la conservation des pâtons, pas à la cuisson.