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Nos appareils de cuisine professionnels comptent quatre pétrins de 10, 20, 30 et 33 litres, de 650 à 1 700 W, avec cuve en acier inoxydable. Le 10 litres a une vitesse, les trois autres en ont deux.
Pétrin à spirale ou batteur mélangeur ?
Un pétrin à spirale ne monte pas de blancs et ne travaille pas les crèmes : il est fait pour les pâtes fermes en quantité. Pour la pâtisserie, le batteur mélangeur est plus polyvalent. Autre limite : le pétrin ne travaille pas les petites quantités. Le 20 litres demande au moins 6 kg de pâte, le 10 litres au moins 2 kg.
Monophasé, triphasé et tête basculante
Les pétrins de 10, 20 et 30 litres se branchent en monophasé 230 V. Le 33 litres exige une ligne triphasée 400 V : sans elle, il ne peut pas être installé. En échange, il offre une tête basculante, une cuve amovible de 400 mm, une minuterie, des roues avec frein et un rendement annoncé de 88 kg de pâte par heure.
Questions fréquentes
Quelle quantité de farine pour un pétrin à spirale 20 litres ? Le pétrin à spirale 20 litres accepte jusqu'à 8 kg de farine, soit 13 kg de pâte, avec un minimum de 6 kg de pâte. Le 10 litres travaille de 2 à 6 kg de pâte (4 kg de farine au plus), le 30 litres jusqu'à 19 kg de pâte pour 12 kg de farine.
Un pétrin à spirale professionnel convient-il à un particulier ? Le plus petit modèle, en 10 litres, se branche sur une prise 230 V, mais il pèse 58 kg, mesure 630 mm de haut et demande au moins 2 kg de pâte par cycle. Il vise une production régulière, pas une cuisine domestique.